“牛、羊、马、鸡、狗、猪,这六种动物是人饲养的。”

从古至今,鸡一直是中国家庭饲养的六种家禽之一。 也许是因为鸡的发音与“吉祥”相同,中国人也将鸡视为吉祥的图腾,并将其写入十二生肖的传说中。

客家家风家训_客家居家风俗_俗家风客家居图片大全/

俗话说:“无鸡不成宴”。

鸡在中国传统文化中占有极其重要的地位。 日常饮食、礼仪交往、婚丧嫁娶、每年的节日、祭祖祭祀等往往都离不开鸡。

常年居住在中国南方的客家人有着自己独特的鸡文化和与鸡有关的传统习俗。

客家居家风俗_客家家风家训_俗家风客家居图片大全/

1. 龙头鸡

结婚时备一只头鸡是客家常见的传统习俗之一。

客家女儿出嫁当天,母亲会亲自准备一只公鸡和一只母鸡,并用9尺长的红丝带系住鸡脚,在婚礼当天用篮子拎到新郎家,通常是这样。被誉为“龙头鸡”。 意思是希望女儿女婿永远结婚,子孙众多。 除了新婚夫妇和婚礼之外,搬进新家所用的引路鸡也是娘家准备的,希望新家兴旺发达。

客家家风家训_俗家风客家居图片大全_客家居家风俗/

2. 扁煎鸡

“猪头又扁又尖,希望(改)你家下面的大辫子!”

一首客家婚歌讲述了客家婚礼“仪式”中不可缺少的鸡的故事。 鸡宰杀后,将全身拔毛,在鸡翅尖和尾部留下部分羽毛,染成鲜红色,称为“平尖鸡”。

客家居家风俗_俗家风客家居图片大全_客家家风家训/

3.过年鸡

“二十七,杀鸡,二十八,洗去污秽,二十九,祭祖,三十夜,过年!”

一首客家“粤歌”民谣讲述了客家人的新年习俗。 养了一年的年鸡一般会在腊月二十七宰杀,在腊月二十九用来拜年。 成都东山客家地区家家户户普遍保留着备鸡过年的过年习俗。

客家居家风俗_客家家风家训_俗家风客家居图片大全/

4、洗脚鸡

客家人非常重视今生的生死,从丧葬习俗就可以看出。

老人去世后,通常会立即杀一只公鸡,煮至半熟,放在死者灵堂的香案下,并用篮子盖上,称为“洗脚鸡”。 ”

客家居家风俗_客家家风家训_俗家风客家居图片大全/

5. 哀鸡

自中原南迁以来,生活在南方的客家人继承了中原汉族的传统文化习俗,特别是丧葬习俗。

在成都东山客家地区,旧时下葬时,会在棺材上绑一只大公鸡,放在棺材上面。 它会和棺材一起从灵堂抬到墓地。 下葬时,阴阳先生(类似道士)会取梳子上的血用于葬礼。 宰杀一只鸡,血在坟墓周围泼三遍。 最后,取一些鸡毛贴在死者的墓碑上。 这种鸡叫“丧鸡”,又称“丧鸡”。

客家家风家训_俗家风客家居图片大全_客家居家风俗/

6.新坟鸡

顾名思义,就是亲人去世后当年春社(民间传统节日,立春后的第五个午日)前用来祭新坟的鸡。 这鸡一定是一只大白公鸡,叫新坟鸡。

新坟鸡为何选择白鸡?

过去,葬礼通常是在地下进行的。 当白鸡被带到新坟祭祀时,就地宰杀,拔下白鸡毛撒在坟墓上。 一是警示牧民,防止牛群践踏墓地; 其次,立春时节,墓地里长出的新草与鸡毛混合,被牛吃掉,鸡毛就会卡在它们的脖子上,牛就会主动出击。 避免新坟墓中混有白色鸡毛。

俗家风客家居图片大全_客家居家风俗_客家家风家训/

7、盐焗鸡

是流行于广东梅州、惠州等客家地区的传统粤菜。 主要成分是鸡肉和盐。 其特点是皮黄、肉嫩、肉咸。 是老少咸宜的代表性客家菜。 现已流行于中国大江南北,享誉全国。

客家居家风俗_俗家风客家居图片大全_客家家风家训/

8. 客家酒鸡

客家老妈酒鸡是广东客家妇女产子、坐月子期间必吃的一道暖补炖品。 主要原料是鸡肉、生姜和客家酿酒(广东客家人用糯米酿制的一种家酿米酒)。

做法是:先将鸡块、姜放入锅中炒至金黄色,然后加入客家酒炒香,加水煮沸,转入砂锅煮30分钟上菜前。 如今,除了坐月子时食用外,这种温热、祛寒、开胃、活血、补气的客家酒鸡,已成为婚宴、寿宴上必备的经典粤菜。

客家居家风俗_俗家风客家居图片大全_客家家风家训/

9. 客家姜鸡

“姜鸡”是成都东山客家人日常家宴上的一道名菜。 也是东山客家过年时年夜饭的主菜。

具体做法是将提前煮熟的全鸟切成拇指大小的丁,倒入锅中,加入西洋菜等佐料炒香,然后加水煮沸,加入蒜苗和大葱一起煮,最后加点醋。 (这样鸡肉又酸又脆又嫩)调味,加厚锅,撒上花椒和葱花,即可上桌。

东山客家人过年吃的姜鸡,通常是用过年时祭祀祖先的年鸡制作而成。

客家家风家训_俗家风客家居图片大全_客家居家风俗/

以上是笔者罗列的客家鸡习俗以及与鸡相关的特产,都在这里。

当然,应该不止这些,还有很多,比如“杀鸡请客”等待客礼仪习俗,还有阉鸡制作者和阉鸡的故事……或者还有更多与鸡有关的当地特产,可能还有很多,我没有讲到的还请读者指出和讨论。

俗家风客家居图片大全_客家居家风俗_客家家风家训/

你知道客家吃鸡的习俗和与鸡有关的文化吗?

客家人还有哪些与鸡有关的故事、起源和美食吗?

欢迎大家在下方评论区留言,让我们一起学习!

(超过)

文/成都客家老米哥

图/来自网络(侵删)

作者 admin