靖江蟹黄汤包汤包皮薄如纸,汤包馅心是老母鸡、猪膀骨,蟹黄等经过长时间的熬制而成,因而靖江蟹黄汤包“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”。靖江蟹黄汤包吹弹即破,制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”。
靖江蟹黄汤包蒸熟的汤包雪白晶莹,皮薄如纸,几近透明,稍一动弹,便可看见里面的汤汁在轻轻晃动,使人感到靖江蟹黄汤包那种吹弹即破的柔嫩。汤包皮薄如纸,在擀皮时要求四周要薄,中心要比四周略厚。它的折皱要有30个以上,并且要求细巧均匀,整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开 的玉菊,加之皮薄如纸,几乎近于透明,稍一动弹, 便可看见那里面的汤汁在轻轻晃动。
制作馅心汤包的原料十分讲究,农村散养的老母鸡、猪膀骨,蟹黄等经过长时间的熬制才能真正成为“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤包馅心。
蒸汤包的时间误差不得超过10秒钟,所以蒸汤包的师傅必须专心致志。这些繁复的工序,只有专业点心师菜能完成。这是江苏靖江美食小吃一绝。

靖江蟹黄汤包两绝
靖江蟹黄汤包有“两绝”:一是制作绝,二是吃法绝。馅心精选金秋时节大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成,皮薄,汤清不腻,稠而不油。品尝汤包一定要记住十二字要领:轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。
靖江蟹黄汤包食用方法:将冷冻熟汤包放置小碟内,一只一碟,将水烧开后放置蒸笼内烧三至四分钟后即可食用。放入微波炉内解冻4—5分钟后即可食用。
靖江的蟹黄汤包,即便是美食家亦不能尽道其妙。

作者 admin