红曲肉是为在中国红色基地的摇篮而得名的美食,红曲肉食材要求比较高,要挑选土公猪的肉,因为其强健、活跃性好,所以肉质肥瘦刚好。而且现杀现烹饪的五花肉,才更能突显猪肉的清香。

将洗干净的五花肉,放到大锅里,开水煮白,美其名曰—-定型。待肉冷却后,均匀切成一厘米厚的肉片;
然后卯足火候放少许油、八角、桂皮等爆出香味,倒入肉片,炒出肉油,让五花肉自身的油脂去慢慢自浸自润。
赣菜讲究原汁原味,因此红曲肉调料极少,但有一样不能少——红曲。它是红曲霉菌在大米中培养发酵而成,也是一种天然红色素。肉类添加后,在红曲霉蛋白酚的作用下,肉质会变得细嫩。

炒好的五花肉,按照十斤肉加一两粉的比例添加红曲粉,不仅能让肉色泽鲜亮诱人,还能增加难以言表的风味。经过一番文火精炖,再焖上四十分钟,美味的红曲肉就做好了。

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