东安鸡突显出了湘菜的劲辣,是湖南永州的特色菜,被端上国宴的美食,这在湘菜中还是少见的,所以说东安鸡是八大湘菜之首。东安鸡造型美观,色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。

东安鸡的主食材,要选用当地的放养黄羽鸡,而且是没有下过蛋的雌鸡,1.5-1.8斤左右的为佳,用开水烫十分钟,到血色不红就要取出冰水降温,将东安鸡分切成小块,
生大火烧红锅,加一勺猪、茶油,待油生雾时鸡肉下锅,翻炒一阵就下佐料花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒,下入鸡肉,倒入料酒、煮鸡肉的汤,用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味,翻炒至鸡肉条熟后,放入面,勾芡收汁,淋香油即成。

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