清蒸头尾炒鱼丝是河南知名的传统美食菜肴,以做工精细,口感细腻而成为豫菜代表菜肴。清蒸头尾炒鱼丝以体大凶猛的青鱼为食材,青鱼的头部、尾部用来清蒸,中段去皮去骨取净鱼肉用来炒鱼丝,蒸的鲜嫩,炒的爽滑,别具风味。
清蒸头尾炒鱼丝食材:
青鱼、豆苗
清蒸头尾炒鱼丝调料:
调汁:少许黄酒,酱油,盐,糖,加入些许香油
葱、姜、蛋清、淀粉、盐、料酒、鸡精、胡椒粉
清蒸头尾炒鱼丝做法:
1、青鱼宰杀制净,切去鱼头、鱼尾,鱼中段去皮、去骨切成鱼丝,加蛋清、淀粉、盐上浆;葱、姜洗净切片。

2、鱼头、鱼尾加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉,上笼屉大火蒸10分钟,取出放在鱼盘两端。

3、鱼丝用温油划油,加豆苗、盐、料酒、鸡精翻炒均匀,盛入盘中,这道色香味俱全的清蒸头尾炒鱼丝就做好了,看着工艺复杂,但是做起来很简单。

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