秧鸡(Crake) 鹤形目秧鸡科的130多种瘦小的沼泽鸟类。形状稍似鸡,翅短圆,尾短,脚大,趾长。秧鸡含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。这几种野鸡的肉很鲜美,比鸡肉好吃,是冬季狩猎鸟。样子收藏网民俗为你介绍传统美食秧鸡做法大全。

美食秧鸡做法大全

冬笋炒秧鸡片:
一、原料:
1.主料:秧鸡脯肉400克,冬笋片100克,鸡蛋清1只。
2.调料:料酒、味精、精盐、麻油、湿淀粉、葱末、姜未、猪油、鸡汤。
二、制法:
1。将秧鸡肉洗净,放清水中泡30分钟切片,用料酒、精盐、味情、鸡蛋清和湿淀粉抓匀浆好。把冬笋片放沸水锅中氽透,捞入凉水中。葱末、姜末放碗中,加入鸡汤、料酒、味精、精盐和湿淀粉兑成芡汁。
2.将锅烧热,放熟猪油烧至三成热,放水浆好的秧鸡片,用手勺拨散,在放入笋片滑透,倒入漏勺沥油。
3.锅内留余油烧热,倒入秧鸡片、冬笋片立即烹入芡汁,迅速颠炒几下,淋入麻油,盛入盘中即成。
提示:笋片具有清热消痰、利隔爽胃的功效。与秧鸡相配成菜,具有补虚、益气、消痰、爽胃的功效。适用于身体虚弱、久泻、食欲不振、浮肿腹水等病症。
清炖秧鸡:
一、原料:
1.主料:去毛嫩母鸡1只(约重1500克).去毛秧鸡1只,笋片25克,水发香菇片25克,熟火腿片25克,淡菜50克。
2.调料:料酒、精盐、味精、葱段、姜片、熟鸡油。
二、制法:
1.将两鸡分别斩去头颈、脚爪,去内脏,洗净。淡菜洗净后,放入60℃的热水中浸泡回软,去掉毛和沙洗净。将两鸡。炖、肝放入沸水锅内焯一会,捞出洗净。
2.将两鸡(胸脯朝上)和肫、肝放入有竹垫的砂锅内,注入清水淹没鸡身,加料酒、葱段、姜片及淡菜,武火烧沸,撇去浮沫,改文火焖烧3小时至酥烂。取出葱、姜、竹垫,放入笋片、香菇片、火腿片、精盐、味精,移至武火上烧沸即成。
提示:鸡肉具有温中益气、补髓添精的功效。淡菜具有补肝肾、益精血、消疹瘤、益阳事、止崩带等功效。《本草汇言》载“淡菜补虚养肾之药也。”与小野鸡、笋片、香菇、火腿等相配成此菜,具有补虚养肾、益气养肝等功效。可用于治疗虚劳赢瘦、胃呆食小、崩漏泄泻、、小便频数、瘿瘤等病症。健康人食之,可滋补强壮,补髓添精,强身少病。
荠菜秧鸡片:
一、原料:
1.主料:净秧鸡肉200克,荠菜末50克,笋片50克,蛋清1只。
2.调料:葱段、料酒、精盐、味精、醋、湿淀粉、麻油猎油。
二、制法:
1.将秧鸡肉洗净,挤干水分,切成薄片,用精盐、料酒蛋清、湿淀粉搅匀,再加麻油拌和。
2.锅内下猎油烧至四成热时,把秧鸡片入锅滑开、倒入漏勺。锅内留油少许,将葱段略煸,放入笋片、荠菜末煸炒后,即倒入秧鸡片,加入料酒。
清水、味精、醋、精盐、用湿淀粉勾芡,淋上麻油出锅装盘即成。
提示:养菜具有和脾、利水、止血、明目的功效。笋片具有消渴、利水、益气、爽胃等功效。与秧鸡肉柜配组成此菜,具有益脾胃、利水道的功效。
可作为脾胃虚弱、久泻、浮肿腹水等病症患者营养菜肴。
秧鸡功效和作用
普通秧鸡又称紫面秧鸡,为本属中分布达于古北界的唯一代表。体长约23厘米;体重90~95克。体形略似小鸡,但嘴、腿和趾均甚细长,适于涉水;体羽松软,上体大致为橄榄褐色并满布褐黑色纵纹;头、颈和前胸发灰色,脸侧有栗色过眼纹;暗褐色,杂以白横纹;嘴暗褐色,基部橙红,嘴长等于腿长甚或更长;腿和脚为褐色,趾间无蹼;翅和尾均短。雌雄羽色相似。飞行时头颈前伸,双腿下垂。主要取食植物嫩芽和种子,兼食昆虫和小型水生动物。在距水面不高的密草丛中以蒲草和芦苇叶筑巢。巢略呈盘状。每窝产卵6~7枚。卵粉棕色,上布稀疏的暗褐色细斑。雌雄共同孵卵。雏鸟出壳后满被黑褐色绒,为早成性。秧鸡属大多夜行,习性隐蔽。普通秧鸡在中国东北部以及西部的广大地区繁殖。
【药材名】秧鸡
【拉丁名】 Rallus aquaticus Blyth
【名称考证】水鸡,秋鸡
【科目来源】秧鸡科动物
【药用部位】秧鸡的肉。
【性味归经】《纲目》: “甘,温,无毒。”入大肠经。
【功效主治】治瘘。治蚁瘘。
【用法用量】内服:煮食。
秧鸡体长约30厘米。头小:嘴比头长,基部赤色,先端淡黑。颈长;上体羽毛暗灰褐色,带黑色斑纹,头部斑纹尤为显著。两翼表面大半灰褐,褐色,两腋具白斑;肛周和尾下覆羽黑白相间,羽端白色。脚带赤褐色,前趾颇长,约与嘴等长,趾无蹼。栖息沼泽或近水草丛中。步行快速,不善高飞。食蚯蚓,昆虫、植物嫩芽等。繁殖于我国东北和河北一带,迁福建、广东一带越冬。
爆秧鸡丁:
一、原料:
1.主料:秧鸡脯肉150克,熟花生米80克,鸡蛋清1只。
2.调料:味精、自糖、湿淀粉、料酒、精盐、葱白、姜末、猪油、鸡汤。
二、制法:
1.将秧鸡脯肉在请水中漂净血污,切成丁盛碗,鸡蛋清、湿淀粉、精盐一起拌匀上浆。
2.锅内下猪油烧至八成热,放入鸡丁,用手勺拨散,煸至半熟时捞出。
3.原锅留余油置旺火上,先放入熟花生米炒1分钟,再下葱白、姜末、湿淀粉、精盐、白糖、料酒、味精、鸡汤、鸡丁,爆炒2分钟,将锅颠簸几下,起锅装盘,浇入猪油即成。
提示:花生米每百克含蛋自质27.6克,脂肪45克(不饱和脂肪酸占80%以上),钙124毫克等多种营养成分。《本草纲目拾遗》载“悦脾和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止疟”。与秧鸡相配成此菜,具有滋补强壮、健脾和胃、润肺化痰等功效,适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘等症。健康人食之,强身少病。

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