昆山奥灶面是江苏省昆山传统特色小吃美食,昆山奥灶面成为中国十大面条之一,奥灶面主要分布在昆山城区,始于清咸丰末年,其面汤色泽深沉,状如懊糟(方言,意为肮脏),诬之为懊糟面。如今昆山奥灶面制作技艺以及成为非物质文化遗产。
奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面,面条细白,汤色酱红;白汤卤鸭面,白面白汤,原色原味。 传统做法,用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出,所以味鲜异常。其次在于饺头有考究,爆鱼一律用青鱼制作,卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮,故肥而不腻。再有就是,面条用精白面加工成龙须面,下锅时紧下快捞,使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体,小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热;“小料冲汤”指不用大锅拼汤,而是根据来客现用现合,保持原汁原味。

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