纪妃伴龙颜是江苏省宿迁的特色美食小吃,看这道特色菜的名字就知道跟古代皇帝有关系,你知道纪妃伴龙颜美食跟哪个皇帝有关系吗?
纪妃伴龙颜江跟清代的风流皇帝乾隆有关系。乾隆六次南巡, 曾在新沂张泉庄南大营顶的"行宫"中住过三次, 大殿正门匾额上"行宫"二字, 即为乾隆手书.相传有次乾隆在宫中闷坐, 忽然想起白居易《长恨歌》中"行宫见月伤心色, 夜雨闻铃肠断声"兩句诗, 甚觉凄凉, 随召邻村中一位姓纪的才貌双全的民女进宫伴酒.厨师别有用意地上了一道"母鸡与鳝鱼同炖"的菜肴, 形状美观, 味道鲜美.乾隆問此菜何名, 民女亦通文墨, 随口答曰: "纪妃伴龙颜", 因此這道菜也就传了开來.后经厨师的不断改进, 成为当地喜宴上的一道大菜.

纪妃伴龙颜做法:
食材:
食材主料: 仔母鸡1 只 (1000 克) 、鳝鱼3 条 (750 克) .
食材配料: 火腿片50 片、水发香菇25 克、黄蛋糕100 克.
调料: 猪油50 克、盐5 克、酱油25 克、大葱4 段、姜4 片、花椒20粒、胡椒粉2 克、白糖20 克、料酒20 克、香油20 克、蛋清2 个、水淀粉20 克、原汤1000 克.
1、纪妃伴龙颜美食做法就是把鸡烫腿清洗干净, 抽出腿筋, 將兩膀从嘴中穿出, 成口衔双翅状, 脚爪插入腹中, 经沸水焯后, 洗净, 放锅中加原汤、盐、葱 (2段) 、姜 (2 片) 烧沸后撇去浮沫, 移小火炖至鸡肉已烂, 出锅装盘, 置於盘中一边, 把火腿切成羽毛状摆在鸡身上, 成凤形待用.
2、把鳝鱼宰杀后洗净, 从肚腔内剔去脊骨, 再从兩肋脯刻鱼鳞花刀, 截成段, 经沸水焯后洗净.另起锅倒入猪大油, 放入花椒、葱、姜炸出香味, 放进鳝鱼, 加汤300 克, 同时放进白糖及食盐, 炖至熟烂, 拣去葱、姜、花椒不用, 出锅放盘的另一边, 摆成龙身形状.香菇刻成龙爪, 黄蛋糕雕成龙头, 摆好成龙状, 与鸡并放, 形成龙凤相伴, 待用.
3、锅置旺火上, 先把鸡原汤回锅, 加入胡椒粉、淀粉勾芡, 加香油, 浇於鸡身上.再把鳝鱼汤回锅, 加淀粉勾芡, 淋明油浇於鳝鱼身上即成.

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