天南海北的陕西人过年回到家里第一顿饭肯定是吃面。最妙的是在陕西各地,都有自己的忒色面食。陕西娃们都欢喜咥面。贾平凹写老陕“八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕齐吼秦腔,调一碗繎面喜气洋洋,么放辣子嘟嘟囔囔。”在以前,陕西人女人是一定要会擀面的,哪家的媳妇面擀的好那说出去一定相当的硬气。在过去陕西人咥面一定要端着大海碗,蹲着吃才爽在陕西娃的心里,面食慢慢的变成了一种信仰,无论吃遍多少山珍海味,记忆里最美味的还是那一碗面。样子收藏网分享陕西面食大全

[biangbiang面]
关中流传,门帘挂个席片子,屋里吃着biangbiang子,是富饶的象征

[岐山臊子面]
在关中地区,部分村落曾有婚丧嫁娶时,给宾客吃臊子面的习俗。

[摆汤面]
摆汤面算是陕西面条里头为数不多臊子汤里配菜多,口味又不辛辣的,面薄筋光,素有薄如纸,细如线,下到锅里莲花转,捞到碗里象条线,吃到嘴里光又绵。

[油泼扯面]
地道辣椒面、青菜、葱花、姜,蒜、花椒搁在面上,十成熟的滚油浇上去,噼啪作响,那叫一个过瘾!

[窝窝面]
窝窝面的原料有精粉、蘑菇、鸡蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、广米、姜、葱、香油、酱油、味精等,并配有多种调料。烩煮也减少了食材营养的流失。

[削筋面]
削筋面讲究红萝卜切细、铡碎炒熟一样,另外就是西府有名的臊子肉,各家有各家的炒肉秘方。加入这两样,再伴以凤翔有名的“凝香醋”和油泼辣子。
[御面]
彬县特色小吃御面是蒸熟后晾凉食用,作料以蒜泥、陈醋等为主。符合节气养生的需求。

[杨凌蘸水面]
论根卖,一根一元,较宽的可达5、6厘米,长一米左右,食用时以大面盆盛之众人同用,有菠菜等同烹,谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗,调以蒜苗等及五味佐料,食之味美留香。不必忌讳面条放久了会凉,既清爽又节约,吃几根要几根。
[汉中浆水面]
夏季吃消暑的食物,汉中浆水面自然是最合适的。
[麟游血条面]
相传还是唐王李世民来麟游九成宫避暑,去乡间视察民情时发现的。
[汉中梆梆面]
酸辣鲜香,利湿暖胃,是一种高碳化合物,又有一定脂肪、维生素B和钙、磷、铁等的面食小吃。
[苞谷糁面]

苞谷糁面口味清淡、玉米纤维素高,可加速肠道蠕动。

[西府扯面]
选用上白面粉,鸡蛋,菠菜,红萝卜,配以调味品。而其中的红萝卜性微温,具有清热、解毒、利湿、化痰止咳等作用。
[羊肉杂面]
羊肉杂面,原本就精选豆杂面,作以羊肉、葱、姜等,进入秋冬温补的氛围。
[腊汁肉揪面片]
[礼泉烙面]
[吴旗剁荞面]
荞面是陕北的上等杂粮之一,高蛋白,低脂肪,维生素含量高,被称作“长寿食品”。羊肉属温补,适宜在秋冬季时多食用。
[榆林羊杂面]
榆林羊杂面一道具有延缓衰老功效的药膳,补心益肾。所需原料有面粉、羊舌、羊腰子等。这道药膳适用于虚劳赢瘦、心肾不足、腰膝酸软、心悸怔忡等症。
[鸡血面]
鸡血面中滴入了鸡血,配以鸡肉,花椒、姜片、葱花等材料,汤清味醇,香辣适口。
[合阳蹩面]
合阳蹩面以荞面制成,既营养丰富,又方便易食,属合阳当地小吃,逢春节前后会备好红油辣椒,随时招待客人准备蹩面。
【陕北荞面饸饹】
陕北荞面饸饹,汤里加热骨头汤、羊肉等,适宜放在冬季温补。
[大刀面]
大刀面多以姜汁、蒜汁相作,清爽可口,味道鲜美,既可暖胃,又不失清爽。
[西红柿鸡蛋面]
[武功旗花面]
旗花面有个民间传说,明末一位皇帝的爱妃久病不愈,茶饭不思,后食用民间的旗花面后,胃口大开。此后,旗花面也作为宫廷美味保留了下来。

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